多糖和β-葡聚糖有什么不同？
多糖是一类碳水化合物，有很多个单糖单位构成，包括淀粉、糊精、几丁质、糖原、果胶和纤维素，不同来源的多糖具有不同的结构。以葡萄糖为单糖单位的多糖称为葡聚糖，包括α-葡聚糖和β-葡聚糖。与淀粉、糊精等α-葡聚糖不同，食用菌来源的多糖其结构多为β-葡聚糖，是公认的食用菌中主要的活性成分。因此，对于食用菌产品来说，β-葡聚糖的测定比多糖的测定更能准确地反映产品的质量，多糖的检测结果往往不能区分产品中是否添加了淀粉、麦芽糊精等非活性多糖。
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