每天食用香菇可以提高人体免疫力:对健康年轻成年人的随机饮食干预研究

研究机构：美国佛罗里达大学

摘要（译）：蘑菇因其药用价值而被广泛引用，但采用当代指南进行的人类干预研究却很少。本研究的目的是确定食用完整的干香菇是否可以提高人体免疫功能。主要目标是确定香菇的食用是否会改善gd-T细胞的增殖和激活反应，量化剂量反应并诱导细胞因子分泌模式。次要目标包括确定自然杀伤T (NK-T)细胞增殖和激活的变化，唾液中的分泌免疫球蛋白A (sIgA)和血清中的c反应蛋白(CRP)。52名21-41岁的健康男性和女性参加了一项为期4周的平行组研究，每天食用5克或10克蘑菇。每个受试者在每日食用香菇4周前后抽取血液，同时收集唾液和血清。外周血单核细胞在自体血清中培养24小时或6天，染色后流式细胞术检测。结果发现食用干香菇4周可增加gd-T的体外增殖(增加60%)和NK-T(2倍多)细胞。两种细胞类型也表现出更强的表达激活受体的能力，表明食用蘑菇改善了细胞效应功能。sIgA的增加意味着肠道免疫力的提高，CRP的降低表明炎症程度降低。食用蘑菇前后细胞因子分泌模式有显著差异，干蘑菇的摄入导致白细胞介素(IL)-4、IL-10、肿瘤坏死因子(TNF)-a和IL-1a水平升高，巨噬细胞炎症蛋白-1a/趋化因子C-C配体3 (MIP-1a/CCL3)水平降低，IL-6、IL-1b、MIP-1b、IL-17和干扰素(IFN)-g水平无变化。实验结果表明经常食用香菇可以提高免疫力，这可以通过改善细胞增殖和激活以及增加sIgA的产生来体现。观察到的细胞因子和血清CRP水平的变化表明，与食用前相比这些改善发生在炎症程度较低的条件下。

来源：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2014.950391

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