如何鉴别食用菌粉和食用菌提取物的纯度？
植物提取物掺假是国际市场上普遍存在的问题，我们推荐以下方法给我们的客户来鉴定食用菌粉和提取物的纯度。食用菌中的活性多糖一般为β-葡聚糖，其α-葡聚糖含量一般较低(5%)。对于以多糖为活性成分指标的产品，添加无活性的淀粉、糊精可以提高多糖含量，但真正来源于食用菌的多糖含量则较低。
对于添加了淀粉类物质的产品可以采用碘实验进行定性鉴别。同时我们也建议采用Megazyme试剂盒来定量检测β-葡聚糖的含量，一般情况下食用菌菌丝体或者产品加入淀粉类辅料后，α-葡聚糖含量高，β -葡聚糖含量则偏低，而食用菌子实体产品中α-葡聚糖含量一般低于5%。此外需要注意的是，使用Megazyme试剂盒检测食用菌粉时，其β-葡聚糖含量通常高于食用菌提取物，这是因为食用菌粉同时含有水溶性和不溶性β-葡聚糖，而使用热水提取工艺生产的食用菌提取物只含有水溶性β -葡聚糖，其活性高于水不溶性β -葡聚糖。也就是说，食用菌提取物是水溶性的，而食用菌粉和大多数其他来源的β-葡聚糖是不溶于水的，如酵母β-葡聚糖。
此外，许多食用菌的基因序列已被破译，一些实验室已经开发出DNA条形码技术来识别植物或食用菌品种，通过ITS、tmH-psbA等DNA条形码片段序列比对可以识别出食用菌产品的真实来源。
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