美国最新研究表明食用菌是抗衰老“利器”！

2017-11-23

到2052年，我国60岁及以上老年人口总数将会达到峰值4.87亿人，人口老龄化率将会达到35%左右。同时，心脑血管病、癌症、慢性呼吸系统疾病等“慢性病”已成为我国居民的主要死亡原因。高血压、糖尿病、血脂异常等重要慢性病患病率呈上升趋势，慢性病导致的疾病负担不断加重。

2017年10月出版的《Food Chemistry》学术杂志上，发表了一项来自美国宾夕法尼亚州立大学植物和菌物健康食品研究中心的研究，该研究报道称蘑菇中含有丰富的麦角硫因（Ergothioneine，ERGO）和谷胱甘肽（glutathione，GSH），这两种物质都是人体内重要的生理活性物质，均具有抗氧化作用，能够清除体内新陈代谢产生的过多的自由基，延缓衰老和相关疾病的发生，在对抗衰老以及与衰老相关的疾病方面发挥着重要作用。

该项研究检测了13种蘑菇中麦角硫因和谷胱甘肽的含量（列表中给出了几种常见蘑菇的检测结果）。谷胱甘肽含量方面，灰树花含量最高，达到2.41mg/g干重，猴头菇和香菇中谷胱甘肽含量也分别达到了1.50和1.14mg/g干重；麦角硫因含量方面，牛肝菌含量达到7.27 mg/g干重，为最高，猴头菇和灰树花分别为1.12和1.11 mg/g干重，香菇中麦角硫因含量也有0.92 mg/g干重。虽然不同蘑菇品种麦角硫因和谷胱甘肽含量有差异，但相对于其它种类的食物，蘑菇无疑是一类富含麦角硫因和谷胱甘肽的食物。

蘑菇名称	GSH含量（mg/g干重）	ERGO含量（mg/g干重）
香菇	1.14 ± 0.46	0.92 ± 0.29
平菇	1.32 ± 0.45	1.21 ± 0.25
灰树花	2.41 ± 2.00	1.11 ± 0.49
猴头菇	1.50 ± 0.56	1.12 ± 0.12
双孢菇	0.63 ± 0.57	0.41 ± 0.18
牛肝菌	1.38	7.27
鸡油菌	0.11	0.20
羊肚菌	0.75	0.47

麦角硫因是一种天然抗氧化剂，是机体内重要的生理活性物质，在人体内起着抗氧化、清除自由基、维持DNA的正常合成和细胞生长、维持细胞免疫功能等生理作用。人体自身不能合成麦角硫因，主要从蘑菇、黑豆、麦麸等食物中获取。

牛肝菌

谷胱甘肽是一种含γ-酰胺键和巯基的三肽，存在于几乎身体的每一个细胞。体内维持正常的谷胱甘肽水平，有助于保持正常的免疫系统功能，降低癌症和心血管疾病的风险。谷胱甘肽还具有抗氧化作用和解毒作用，不仅可用于药物，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等功能性食品中广泛应用。

灰树花

自由基是一类具有高度活性的物质，可以在细胞代谢过程中连续不断地产生，其诱导的氧化反应长期毒害的结果，可引起机体的衰老和死亡。在正常生理情况下，机体有完整的抗氧化防御系统，但是随着年龄不断地增长，自由基终将能够达到造成损伤的程度，从而引发衰老及其相关疾病的发生，如癌症、冠心病、阿尔兹海默症等。麦角硫因和谷胱甘肽可以帮助身体应对氧化应激，清除体内新陈代谢产生的过多的自由基，延缓衰老。因此，经常食用蘑菇产品，对抗衰老和预防退行性疾病是十分有益的。

食用菌直接烹饪或者菌菇健康产品的直接服用用于抵抗衰老，不仅对老年人有益，对工作繁忙的中青年阶段的人士都适用，因为生长发育的过程，也就是走向衰老的过程。

美味菌菇

文献来源：

Kalaras M D, Richie J P, Calcagnotto A, et al. Mushrooms: A rich source of the antioxidants ergothioneine and glutathione. Food Chemistry, 2017, 233:429.

关键词：食用菌,麦角硫因,健康食品