舌尖上的菌菇——浙江庆元黑木耳

2018-06-14

黑木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，可素可荤，还能养血驻颜、祛病延年，是一种常见食、药用菌。黑木耳蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉。

挑选优质干黑木耳可从“眼看”、“手捏”、“口尝”、“水泡”等四个方面检验。

1、眼看：优质黑木耳正面黑褐色有光泽，背面有暗灰色绒毛，耳片厚，根蒂小，朵形稍小或适中。

2、手捏：黑木耳干品含水量低，质地较硬，手捏有轻微刺痛感，上下抖翻响声清脆。

3、口尝：取黑木耳一片，含在嘴里，口感纯正无异味。

4、水泡：优质黑木耳用清水泡发，水不变色或微黄，泡发率高，胀发性大，肉质肥厚自然。

黑木耳含铁量极高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多，是养颜补血、预防缺铁性贫血的优质食物；维生素E含量也非常高，是美白肌肤的佳品。

黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，能够促进胃肠蠕动，有利于体内有毒物质排出，并对胆结石、肾结石等有一定的化解功能。

黑木耳含有维生素K和丰富的钙，镁等矿物质，有活血抗凝的作用，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

黑木耳含有丰富的铁、铜微量元素，铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素，头发变白的人应多吃富含这两种元素的食品。

黑木耳是世界最早开始人工培育的食用菌，早在公元7世纪的唐代苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”，是人类第一次系统描述黑木耳人工栽培的方法。

庆元县从2003年开始引进代料黑木耳露地栽培技术，通过十几年推广应用，黑木耳已成为食用菌主栽品种。

凉拌黑木耳

原料：干黑木耳

配料：蒜泥、香菜

调料：白糖、香醋、芝麻油

烹饪方法：取干黑木耳100克，用水浸泡1小时左右，洗净上锅加水，倒入黑木耳，上火煮沸后5分钟捞出，加入适量白糖、香醋、芝麻油和蒜泥等搅拌均匀，最后放入香菜即可食用。

凉拌法可将黑木耳的营养发挥到最佳，是您夏季养颜美容，养生保健的美食之一！

（部分资料来源网络）

关键词：黑木耳做法