战疫情||猴头菇增强免疫力和抗病毒的科学研究

2020-02-21

猴头菇是一种养胃的食用菌。《本草纲目》记载猴头菇"性平，味甘，有“利五脏、易胃肠、助消化"之功效。《中华人民共和国药典》记载"具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗"。猴头菇的主要活性成分为猴头菇多糖和蛋白，不仅在保护胃黏膜和抗炎方面效果显著，而且具有增强机体免疫力、抗病毒、抗菌的效果。

1猴头菇增强免疫功能的研究

Shyang-Chwen Sheu等人^（1）以猴头菇子实体为原料热水提取得到总糖57%、β-葡聚糖20%的的猴头菇多糖提取物，对比研究了添加不同剂量猴头菇提取物对小鼠树突细胞的影响，结果发现添加50 ug/ml 浓度的猴头菇多糖，能显著激活树突细胞，其中MHC classⅡ和CD80/86抗原与空白对照组相比增加了2倍。在相同剂量下，白细胞介素12（IL-12）、 ƴ-干扰素和白细胞介素10（IL-10）分别增加了2.7、1.5和1.6倍。该研究认为，猴头菇水提取物有助于体内树突细胞成熟和激活，有望成为具有强大免疫功能的健康食品。

树突细胞是机体免疫系统的控制者。成熟的树突细胞能有效激活T细胞，是启动、调控、并维持免疫的中心环节。美国科学家布鲁斯・比特勒、法国科学家朱尔斯・霍夫曼和加拿大科学家拉尔夫・斯坦曼发现树突细胞及其免疫作用获得了2011年诺贝尔医学奖。

美加卢三国科学家荣获2011年诺贝尔医学奖

杨焱等^（2）应用保健食品功能的评价方法，对猴头菇子实体中提取的猴头菇多糖进行免疫功能测定。实验结果显示 ,猴头菇多糖高剂量组能明显提高自然杀伤NK细胞的活性 ,促进 T 细胞中介的迟发型超敏反应的发生 ,增强巨噬细胞的吞噬功能。这说明猴头菌多糖主要是通过增强免疫细胞的活性来调节机体的免疫功能，既具有非特异性免疫功能又具有特异性细胞免疫功能。

罗珍等^（3）在小鼠实验上，对猴头菇多糖增强免疫功能进行了评价研究。研究结果表明，猴头菇子实体多糖和菌丝体多糖均能显著增加免疫功能低下小鼠的胸腺系数,分别为（19.08±3.65）,（19.26±3.96）mg/10 g体重,对照组为（12.35±3.33）mg/10 g体重;提高淋巴细胞的增殖能力,刺激指数分别为1.43±0.19，1.44±0.27，对照组为1.08±0.04。结论：猴头菇子实体多糖和菌丝体多糖对小鼠免疫功能有增强作用。

2猴头菇抗病毒作用的研究

最近的研究表明，猴头菇抗病毒的作用也是通过增加机体的免疫力实现的。在这里，介绍猴头菇抗艾滋病毒（HIV）和呼肠孤病毒的研究。

（1）猴头菇抗艾滋病毒（HIV）的研究

Yanrui Li^（4）等人从猴头菇子实体中发现了一种新的凝集素具有抑制病毒复制和艾滋病毒反向转录酶活性的作用。该凝集素的分子量为51KDa，结构不同于其他食用菌中的凝集素，在PH 1.9-12.1和70 ℃以下很稳定，称之为猴头菇凝集素。

在半抑制量IC₅₀ 下，猴头菇凝集素对肝炎病毒HepG2和人乳腺癌细胞的复制具有很好的抑制作用，如下图（纵坐标为抑制率，横坐标为猴头菇凝集素浓度）：

艾滋病毒反向转录酶在艾滋病毒是生长复制的关键酶，抑制该酶的活性对于清除艾滋病毒具有十分重要的作用，寻找艾滋病毒反向转录酶抑制剂是开发抗艾滋病新药的重要途径。猴头菇凝集素表现出对艾滋病毒反向转录酶的活性有很好抑制作用，抑制率随凝集素的浓度增加而增加，见下图（纵坐标为抑制率，横坐标为猴头菇凝集素浓度）：

（2）猴头菇抗呼肠孤病毒的研究

20世纪60年代初，从人和动物的呼吸道或肠道中分离出这类病毒，是具分节段的双链RNA基因组的一类病毒对它的致病原理不清楚，所以称它为呼吸道（R）、肠道（E）、孤儿（O）病毒，简称呼肠孤病毒。

陈艺娟等^（5）研究了猴头菇多糖对呼肠孤病毒感染番鸭组织病变及细胞凋亡的影响。实验结果发现添加猴头菇多糖组与病毒对照组相比，患鸭感染率和死亡率均有所下降。添加猴头菇多糖组的番鸭感染呼肠孤病毒后，其脾脏等免疫组织的淋巴细胞数比病毒对照组均出现不同程度的恢复，脾小结的体积明显增大、数量增多，肝脾的坏死灶减少。这与猴头菇多糖能减轻病毒感染所引起的免疫抑制，促进免疫器官的恢复和发育有关。

实验数据还表明猴头菇多糖给药组在病毒感染的早期促进细胞凋亡，晚期抑制细胞凋亡。早期凋亡的发生对于病毒的大量复制显然是非常不利的，同时也是对周围未感染细胞的一种保护性机制。而猴头菇多糖在感染后期抑制细胞过度凋亡，这样既有利于防治病毒的扩散，也可以防止因感染后期免疫细胞大量凋亡而引起的免疫抑制。

3猴头菇抗菌作用的研究

沙门氏菌是常见致病菌，容易引起食物中毒。Sung Phil Kim等⁽⁶⁾研究比较研究了不同提取方法的猴头菇提取物（水提取、醇提取、酸提取和碱提取）抗沙门氏菌的作用。

实验发现在浓度100 ug/ml的不同猴头菇提取物存在时，猴头菇水提取物（HWE）和醇提取物（MWE）能够激活免疫细胞吞噬功能，在30分钟时比对照组（加缓冲液）增加2倍，60分钟后增加3倍，但是猴头菇酸提取物（ACE）和碱提取物（AKE）没有效果。猴头菇提取物提高免疫细胞吞噬作用通过测定沙门氏菌细胞自溶率获得，如下图（纵坐标为细菌自溶率，横坐标为培养时间）：

同时，猴头菇水提取物和醇提取物也表现出很好的抑制沙门氏菌生长的作用。采用相同浓度不同的猴头菇提取物处理的沙门氏菌，在8小时后，猴头菇水提取物和醇提取物处理的样本，沙门氏菌的数量分别减少了56%和68%，但是猴头菇酸提取物和碱提取物同样没有效果，如下图（纵坐标的细菌数量，横坐标为培养时间）：

该研究同时分析了喂食亚致死剂量和致死剂量的沙门氏菌小鼠的情况。在亚致死剂量下，注射了猴头菇水提取物或醇提取物的小鼠，小鼠肝细胞坏死较少；在致死剂量下，注射了猴头菇水提取物或醇提取物的小鼠的寿命比对照组显著延长，对照组小鼠在第七天时全部死亡，而分别注射猴头菇水提取物在醇提取物的小鼠在第23天和26天才死亡。

本研究比较发现四种猴头菇提取物，只有猴头菇水提取物和醇提取物具有良好的抑菌效果，而猴头菇酸提取物和碱提取物没有任何效果，其原因为采用酸或碱提取，破坏了猴头菇中的重要活性成分β-葡聚糖。

初云海等⁽⁷⁾研究猴头菇多糖对小鼠中性粒细胞吞噬和杀菌功能的影响。结果显示，猴头菇多糖能增强正常机体中性粒细胞的杀菌能力，并能部分恢复因免疫抑制导致的中性粒细胞杀菌能力的降低，对于因过多使用免疫抑制剂而导致的中性粒细胞功能的下降，是一种较好的免疫调节。

参考文献

(1) Shyang-Chwen Sheu，etc.,Immunomodulatory effects of polysaccharides isolated from Hericium erinaceus on dendritic cells，Process Biochemistry 48 (2013) 1402–1408

(2) 杨焱，周昌艳等，猴头菌多糖调节机体免疫功能的研究，食用菌学报，2000. 7(1) :19-22

(3) 罗珍，黄萍等，猴头菇多糖增强免疫功能的实验研究，中国实验方剂学杂志，2011,1（4）：182-183

(4) Yanrui Li，etc., A Novel Lectin with Antiproliferative and HIV-1 Reverse Transcriptase Inhibitory Activities fromDried Fruiting Bodies of theMonkey Head Mushroom Hericium erinaceum, Journal of Biomedicine and Biotechnology,Volume 2010,1- 9

(5) 陈艺娟等，猴头菇多糖对呼肠孤病毒感染番鸭组织病变及细胞凋亡的影响，中国预防兽医学报，2010，32（1）：14-18

(6) Sung Phil Kim，etc.,Hericium erinaceus Mushroom Extracts Protect Infected Mice against Salmonella Typhimurium-Induced Liver Damage and Mortality by Stimulation of Innate Immune Cells,J. Agric. Food Chem. 2012, 60, 5590−5596

(7) 初云海，刘雨，猴头菌多糖对小鼠中性粒细胞吞噬和杀菌功能的影响，现代中西医结合杂志，2010，19(13)：1575-1579．

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