蘑菇:抗氧化剂麦角硫氨酸和谷胱甘肽的丰富来源
研究机构：美国宾州州立大学（the Pennsylvania State University, USA）
摘要（译）：虽然蘑菇是含硫抗氧化剂麦角硫因的膳食来源，但对富含的另一种抗氧化剂谷胱甘肽水平研究仍然较少，本研究报道了不同蘑菇中谷胱甘肽和麦角硫因的水平。实验结果发现不同品种蘑菇中谷胱甘肽水平变化最高可达20倍(0.11-2.41 mg/g干重)，其中有些蘑菇的谷胱甘肽水平高于其他食品。麦角硫因水平变化也很大(0.15-7.27 mg/g干重)，且与谷胱甘肽水平高度相关。实验还发现菌盖中上述两种抗氧化剂的含量高于菌柄。第三茬采收的双孢菇相比第一茬采收的双孢菇，含有更多的麦角硫因和谷胱甘肽，这可能是对氧化应激增加的反应。研究结果表明，某些种类的蘑菇富含谷胱甘肽和麦角硫因，是这些重要抗氧化剂的良好膳食来源。
来源：https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881461730691X
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